国家统计局宁波调查队对全市2950户记账户报上来的原始数据分析，今年上半年，这些记账户家庭对猪肉的消费量是同比下降的，其他动物蛋白的消费量同比上升，由此推测宁波市民在家庭消费支出上，普遍减少了对猪肉的购买，将注意力转嫁到了其他肉类。

　　记者从宁波市发改委价格监测平台上看到，以鄞州区白鹤菜市场为例，8月26日的带皮猪后腿肉20元/斤，猪肋排32元/斤，五花肉23元/斤，精瘦肉21元/斤。而去骨牛筒肉为40元/斤，牛腱子肉45元/斤，牛腩35元/斤，草鱼7.5元/斤，带鱼25元/斤，黄鱼20元/斤，海虾35元/斤，鸡蛋5.5元/斤。

　　“当肋排32元/斤的价格逼近牛腩的时候，我会倾向于选择购买牛腩。况且，最近刚好是吃海鲜的时节。这个阶段，渔船出海捕捞上来最多的一般是透骨新鲜的虾蟹，个头大的银鲳、黄鱼、带鱼、龙头鱼也能捕上来，价格还比猪肉便宜。”市民毛女士说。

　　猪肉在线上销售同样低迷。

　　线上买菜APP“叮咚买菜”的相关负责人表示，受整体市场行情影响，APP上的猪肉售价相比较前几个月，平均涨幅在15%左右，即便他们通过各种优惠活动已经将部分猪肉进行让利，“但销量相较于其他肉类，仍显低迷。”

　　与之形成鲜明对比的是，市民们对APP上鸡鸭禽类、牛肉、海鲜的需求占比上升，特别是牛肉和鸡鸭等禽类，近一个月来销售量上升超过30%，其次是海鲜，销售量上升超过20%。

　　而根据记者走访的多家商户来看，不少餐馆、饭店不得不采取更换菜品、压缩利润等措施来应对高涨的猪肉价格。

　　一位从事餐饮行业的人士告诉记者：“猪肉涨价对餐饮行业造成了不小冲击。就我所知，目前一些中高档餐厅、酒店要么在菜品设计上减少猪肉用量，用鸡肉、鸭肉、水产海鲜等其他原材料替代；要么就涨个几元，毕竟能在中高档餐厅消费的，对菜品价格不怎么敏感。”

　　为此，记者联系到了金港大酒店负责采购的杨经理。“不同于小餐饮店，我们猪肉是按一段时间内的平均价格进行结算。”杨经理介绍，根据采购数据显示，4月五花肉的结算单价为11元/斤，8月的结算单价已经涨到了18元/斤。

　　考虑到消费者对价格的敏感性，目前菜品的价格并未上涨，但杨经理也直言，如果猪肉价格继续上涨，不排除使用其他肉类替代，或是使用微涨价的方式。

　　相比之下，低端消费餐厅日子就更难过了。“低端餐厅是工薪消费，顾客对价格较为敏感，餐馆只能拼命压缩成本，比如采购一些替代品或者熟食的半成品，压缩相应菜品分量。”

　　3.

　　五方面保障猪肉供应

　　8月21日，国务院总理李克强主持召开国务院常务会议，确定稳定生猪生产和猪肉保供稳价措施。

　　为让民众尽早吃上“平价猪肉”，此次国务院常务会议提出了五项切实有力措施，从产、保、供、销等层面全力支持我国生猪产业的恢复发展。

　　一是综合施策恢复生猪生产。加快非洲猪瘟强制扑杀补助发放，采取多种措施加大对生猪调出大县和养殖场(户)的支持，引导有效增加生猪存栏量。将仔猪及冷鲜猪肉运输纳入“绿色通道”政策范围，降低物流成本。

　　二是地方要立即取消超出法律法规的生猪禁养、限养规定。对依法划定的禁养区内关停搬迁的养殖场(户)，要安排用地支持异地重建。

　　三是发展规模养殖，支持农户养猪。取消生猪生产附属设施用地15亩上限。

　　四是加强动物防疫体系建设，提升疫病防控能力。

　　五是保障猪肉供应。增加地方猪肉储备。各地要适时启动社会救助和保障标准与物价上涨挂钩联动机制，确保困难群众基本生活。

　　目前，全国25个省区的疫区已经全部解除封锁。总体看，非洲猪瘟疫情发生势头明显减缓，正常的生猪生产和运销秩序正在逐步恢复。

　　宁波肉禽蛋批发市场相关负责人表示，为了缓解猪肉紧张问题，除了加大本地生猪的收购，市场方面也在从云南、山东等地调运生猪。目前，该市场每天生猪的宰杀量在800~1000头，加上方兴屠宰场1200头左右、北仑食品公司800头左右，每天供应宁波市场的生猪有3000头左右，“目前保障供应是没有问题的。”

　　不过，该负责人也指出，目前国内生猪存栏量处于历史低位，猪肉供应偏紧的局面短期内估计难以改变，再加上中秋、国庆等节假日来临，市民对于猪肉的消费需求只会增不会减，猪肉的价格预计还会往上走一波。

　　东南商报记者谢斌王心怡通讯员沈梦洁陈莹