据媒体报道，安徽全椒县一处屠宰点，村民每天都能听到牛彻夜惨叫。记者实地探访发现，大量黄牛12小时内被注水120斤，不少牛直接倒地流泪抽搐不止。老板表示，牛反正是要宰杀的，有没有注水等待他们的结果都是一样。知情人士称，流水通常在屠宰之前12小时就开始了，前后注水大约120斤，以此来达到给牛增重的目的。在记者拍摄时，一头被大量注水的牛承受不住而跪倒在地，眼中流出了痛苦的泪水。

　　据了解，注水牛肉的危害是很多的。首先是，短斤少两，扰乱市场秩序。行业人士透露，一头毛重1000斤的活牛如果不注水，杀出的肉只有350斤左右，但注水后的肉重一般都会超过400斤，这意味着如果消费者买了1斤，其中水分就有0.125斤，实际买的肉重0.875斤。此外，注水后，可以将价格压低到20元/斤以下“便宜就可以好卖”。大家相互压价，只能比拼注水了。

　　其次是降低肉质，牛肉注水后会损害肉本身的细胞结构，口感会变差。注水越多，口感越差。

　　最重要的是，给牛注水存在食品安全隐患。“一般而言，注水肉对人体不会造成直接危害，但得看注的水是否安全。如果水质不好，或本身含有毒素，那肯定对人体有害。”专家认为，虽然注水肉最大的影响在肉质和口感，但依旧存在食品安全隐患。以前甚至将硼砂渗入水里注入牛肉，而且早有先例。早在2006年时，已有媒体暗访爆出佛山某肉联厂明目张胆给牛肉注入硼砂等有害物质，只为让牛肉更“新鲜”。硼砂会在人体内积聚，对人的神经系统造成伤害，国家明令禁止。

　　事实上，给黄牛注水只是“冰山一角”。近些年来，给活牛羊注水宰杀的新闻频见报端，可以说是“官民共愤”。但因为屠宰企业的工作时间段特殊，部分屠宰企业还存在违规外包等乱象，这就让监管难上加难。

　　有观点建议，对于给活牛羊注水宰杀案件，警方的惩治打击应不局限于针对“注水环节”，还应延伸到销售终端，对于那些“见人下菜”的不法商贩，也应当施以重拳。只有将整个环节的日常监管与严厉的惩治打击紧密融合在一起，不留任何缝隙，没有任何“水分”，才能有效遏制注水牛羊肉流向消费者的餐桌。

　　而立足此次黄牛注水事件，食品安全问题似乎从来没有离开过我们的视线，从“瘦肉精”到“塑化剂”，从“黑心地沟油”到染色馒头“”……食品安全事件不断刺痛着公众的神经。

　　对于频发的食品安全事件，人民日报曾发表评论文章称，食品生产的确是个良心活。无论现代化的流水线，还是传统的小作坊，生产过程都可谓“天知地知良心知”，而消费者只能“眼不见为净”。因此，一个社会如果道德滑坡，食品安全往往是重灾区；反过来讲，提升食品安全指数，道德重建是重要一步。

　　道德对于市场经济的意义，无需多言。而如何拯救道德，却是一项系统工程。一方面，善行义举的弘扬、苦口婆心的劝说固然重要；另一方面，也要警醒：那些有毒食品制造者，往往也曾是高喊“社会责任”的企业。

　　这也说明，良心的盾牌并非总是可靠，道德的血液并不总能自我生成。如果没有一定的约束，食品生产者很容易在利益的驱使下铤而走险。

　　市场经济既是“诚信经济”，也是“法治经济”。我们可以提倡企业流淌道德血液，却必须正视企业逐利的现实；我们可以提倡企业的道德自律，却并不能把“宝”全部压在良心上面。

　　“法律是道德的底线”，只有法律站稳了阵脚，道德才不至于在利益面前无限后退。事实上，许多食品安全事件的发生，或是因为制度的不健全不完善，或是因为执法者的失守推诿，或是由于问责的过于温柔。近年来，恶性食品安全事件此起彼伏，但倾家荡产的商家却十分罕见，监管渎职者被严肃问责的也少之又少。既然总是打不疼、打不死，既然笃定的收益远远大于预想的风险，劣币驱逐良币的逆淘汰现象就会发生，不闯红灯就会落后的“红灯效应”就会被放大，避免食品生产企业的“道德风险”也就无从谈起。

　　其实，发达国家也经历过食品安全危机，如美国的“肮脏食品加工厂”，欧洲的疯牛病，日本的毒大米。推动各国走出危机的最大启示，是用系统的制度呵护良心，用严苛的法律捍卫道德。美国法律规定,无论金额大小,只要有制假或售假的行为就构成犯罪；日本对农产品实施严格的“身份证”制度，建立了可追溯管理模式。这些模式，通过不断完善法律法规，让道德败坏者受到法律的严惩和社会的唾弃。

　　道德的血液，从来不是与生俱来的，只有严格执法才能迫使食品行业从业者遵纪守法。一些国家的天价罚单告诉我们，监管不严、处罚过轻、违法成本过低，非改不可。