这家宰牛的作坊，就在江宁区淳化街道，日夜宰牛，每到夜晚，很远的地方，都能听到牛的叫声。

按照知情人的指点，记者循着牛的叫声，很轻松就找到了位于一条小巷里的宰牛场。宰牛场有一道大铁门，沿着墙角，有一排窗户，大部分时间里，从外面看进去，都能看到里面挂着一排排牛肉，有人正在里面用小刀割上面的肉。

记者随即设法进了宰牛场，这个宰牛场占地十亩左右，中间有院子，四周有房子，分两片区域拴住十几头黄牛，一排排地挤在一起。

记者看到，所有的黄牛，鼻子下都有白色的管子，里面水正在流动着，一名男子站在牛栏前，手中提着一截塑料管，盯着牛在看。

时不时地，男子会从某些牛的身上提出管子，然后插到别的牛的鼻子里去，这些牛被插进管子后，显得很难受，头部左摇右摆地反抗，但因为头部以及两个角被用绳子套在铁栏杆上，动弹不得，最终只能乖乖低头忍受。

到了晚上七八点，记者注意到，一头被灌了很长时间的牛，被从其中一处牛栏牵出来，插在鼻子里的白色的塑料管还没有拿掉，宰杀牛的男子将牛打倒后，才将管子从牛身上拔出来，一股子白色的污水，随即喷涌出来。

第二天下午，记者再次来到屠宰点。和之前见到的情况一样，屠宰点的地面上，十几根塑料水管布得像个网一样。

十几头待宰的牛，颜色不一，每头鼻子里都插着塑料短管，宰牛男子将水管通上自来水后直接和牛鼻孔里的短管对接，水源源不断地注入黄牛体内。

牛场痛苦的牛叫声

通讯员 黄骏清 本报记者 于志兵

养在屠宰场里的黄牛，被拴在铁栏杆上，个个如同重病一般，鼻子上挂着塑料管，里面不断有水流进牛的肚子里，众多黄牛痛苦地扭动着。

这些被灌好的黄牛，一个个肚子滚圆，像气球一般，然后再被杀死。凌晨时分，黄牛的肉，被运送到市场。

据介绍，给牛灌的就是自来水。灌水也是有技巧的，不能灌得太猛，如果太猛了，压力很大，会将牛的内脏直接撑裂，牛死了再杀，血就会淤积。所以必须有人盯在现场，隔一段时间灌一点，间隙里给它们也休息一下，一头头轮着来。

每次宰牛场的男子插拔水管，待宰的黄牛都发出一阵痛苦的哀鸣，好远的地方都能听到。

男子说，之所以要这样做，是因为这样灌点水下去，牛的下水好处理，但这是真的吗？

最终，宰牛男子承认，之所以不断给活牛注水，是因为宰杀前，水会通过牛的内脏渗透到血液和肌肉里，牛肉重量就会增加。

一般注水后屠宰的牛，少则增重几十斤，多则增重上百斤，每斤牛肉平均售价是20元，灌水之后一头牛就可以多卖一两千元钱。

正是为了多赚钱，每头牛被屠宰前都要断断续续地被灌上四五个小时的水。

记者在现场注意到，黄牛被灌水后，身体严重变形，多数肚子看起来特别大，因为肚子太重，无法喘气，走路都直颤抖。

宰牛人最终承认，这个场地的所有的牛都要被注水，如果记者想要买一些不注水的牛肉，除非是熟人来预定。根据注过水的牛肉的比例来算，一般来说，不注水的牛肉价格，要比注水的高每斤3块钱左右。

注水牛肉口感差，储存期短，极易腐烂，如果注入的水不干净，还会严重危害食用者的健康。对于宰牛场的牛肉去了哪里，场地里的人都不肯透露。

多的可以增重上百斤

21日凌晨3点，记者再次来到现场。大约在3点20分左右，第一辆送货的小型货车出发了，另外一辆中型的货车，还停留在现场，正在装货。3点30分左右，第二辆货车出发了，一路闯红灯，驶往城区，最终停到了长虹路农贸批发市场。

记者注意到，车辆还没停稳，站在路边的小刀手就攀爬上车，在悬挂在车厢中的“肉林”中，挑选自己中意的牛肉。随后，车辆拐上一条小巷，停到一排牛肉铺门前，这里聚集的人更多，人们纷纷将车上的牛肉搬运下来，挂到自己家的店铺前。一名伙计告诉记者，这里的牛肉19元一斤。确实比其他地方低一些。

注水牛肉在当地，看起来已经不是什么秘密了，有市民告诉记者，这些肉一下水煮，分量就明显不足了。记者了解到：这些牛肉铺中，其中一家就是江宁淳化注水牛肉屠宰点的销售店面。

昨晚8点，当地畜牧兽医站以及当地工商管理等部门接到消息，对宰牛场展开突击查处。记者注意到，不少黄牛鼻子中，还插着没有来得及拔下来的白色皮管，一头头黄牛看起来就像长着象牙的大象一般。不少黄牛因为被灌下大量的水，腹部鼓起，躺在地下，一动不动。偶尔，现场会响起流水声，众多站立的的黄牛条件反射一般地发抖。

经查，现场有两家宰牛场，都称自己有证，但最终却只提供了一份证件。执法部门表示，将对现场牛肉进行查扣，同时要求该宰牛场停业整改，直到问题全部解决。该宰牛场老板表示：“目前业内很多人都是采取这个办法，如果不用这个办法，就无法将牛肉的价格压到20元以下，那么自己的牛肉就完全没有竞争力。”

送到长虹路批发市场

注水现场。

牛肉被送到了长虹路。