在生活中，李開周也身體力行地向很多宋朝美食“下了手”，比如蘇東坡提到的“撥心面”。李開周認為那是類似意大利通心粉的空心面條，“我做過試驗，經過五個步驟，蛋白質析出表面，面條內部隻剩水和澱粉，水一蒸發，自然會形成空心。”他還按照蘇東坡的《煮魚法》燉過魚湯，依據《東坡羹頌》做過“東坡羹”，也燒過東坡肉……但最終，他做出來的東坡肉和現在餐館裡晶瑩剔透、肥而不膩的東坡肉味道差別很大。他認為，如果要按照蘇東坡的烹飪方法開發一道“東坡魚”或者“東坡魚羹”的話，還得改良，“燉魚之前即使不想挂粉炸黃，至少也要用鹽和麻椒腌一腌。坦白講，把真正的宋朝美食端到現代人的餐桌上，現代人未必喜歡。”李開周希望在為美食打上文化符號的同時，不要一味地夸大，甚至編造一些四六不靠的民間傳說。

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　　美食絕配——研膏茶

　　宋朝人吃得精致，美食要配佳飲，而產自四川的研膏茶就是一絕。

　　黃庭堅有詞曰：“黔中桃李可尋芳，摘茶人自忙。月團犀腌斗圓方，研膏人焙香。青箬裹，絳紗囊，品高聞外江。酒闌傳碗舞紅裳，都濡春味長。”李開周解釋，詞中的“研膏”就是產自四川的研膏茶。

　　此處“黔中”不是貴州，而是四川。四川產茶，春天桃李盛開，採茶工人忙著採摘細嫩的茶芽，交給制茶工人做成或圓或方的磚茶。有的磚茶像滿月樣渾圓，有的磚茶像帶扣一樣方正，而無論是圓是方，做茶的時候都要研膏和烘焙。磚茶出籠，用翠綠的竹葉包裹，用鮮紅的紗囊盛放，運出四川，名聞江南。幾個朋友小聚，酒酣耳熱，每人來一碗這樣精美的研膏茶，邊品茶邊觀賞歌舞，真是韻味悠長。

　　所謂研膏茶，指的是加工時多了一道研膏的工序。研膏，就是通過壓榨、舂搗、揉洗、研磨等方式，將茶葉裡的苦汁排擠出去，使成品茶甜而不澀，香而不苦，甘香厚滑，入口綿柔，不像中國綠茶，倒像是加了牛奶和糖的英式紅茶。（記者 肖姍姍）

(責編：李強強、高紅霞)