四川新闻网-成都晚报讯

　　2004年中国国际美食旅游节将于10月26日在成都隆重开幕。为了让更多的人了解川菜，了解美食节，日前，记者前往中国四大菜系鲁菜、淮扬菜、粤菜的代表地和发源地———济南、上海、扬州和广东，了解了其它三大菜系在当地的发展情况以及川菜这几年在外地的市场拓展情况。

　　记者刘鲁摄影李豫龙

　　布局　川菜遍地开花

　　1990年，北京很难吃到正宗的川菜，但短短五六年后，川菜开始进入北京，现在川菜在北京已是遍地开花。在北京，北京市民或外地游客随便走到一个地方都能吃到川菜。

　　数量　川菜馆占据半壁河山

　　据了解，北京的餐饮市场不断地变换“大王旗”，东北菜、上海菜、湖南菜甚至各种洋菜轮番登台亮相。川菜进京前，北京的餐饮市场曾是鲁菜的天下，鲁菜以前长期为中国四大菜系之首，无论是饮食文化还是烹饪技艺都独树一帜。但近年来，川菜对鲁菜的冲击特别大，在北京市场上已越来越难觅鲁菜的踪影。

　　据中国烹饪协会统计，北京市现有28000多家餐馆，川菜在其中占了五分之二，已达到10000多家，几乎占据了北京餐饮业的半壁河山。生意火爆是绝大多数川菜馆的共同点，一个月收入达两三万元的川菜馆很多，一般的川菜馆月收入也达七八千元钱。

　　评价　川菜永不倒

　　在现在的北京餐饮市场上，川菜和粤菜占据了主角位置。采访中，一家餐馆老板说：“风水轮流转，川菜永不倒。”