当然，来这儿为的是吃饭不是看脸，同理，明星们为的也是锅里的好味道。招牌牛仔骨锅底不容错过，小牛犊的身体中轴线，连皮带肉济济一锅，看着就紧实不说，加了滋补的材料让空气都变得好闻起来。不夸张地说，如果三四个人即便不点别的，这一锅也能让你饱着出门了。但霜降肥牛、雪花牛肉粒或者四种店家手工打制的丸类，错过哪一样都让你于心不忍。

但如果实在没有肚量，也还是给炸响铃留点空吧——别看豆腐皮的身躯没那么金贵，但前面说的肉类别处能吃到，下锅三秒、由脆变嫩的绝妙口感只有它能奉献，也只有这家店可以提供。而既然是香港招牌的店家，即便是火锅店也绝不会少了美味的甜点，流沙包、杏仁茶，都是给胃“盖盖儿”的佳选。恨自己眼大肚子小，那就多码几个人一起，人超了也不要紧——再来一锅椰子鸡锅底。

朝阳区新源西里中街（64619800），人均消费105元。

金阁

打边炉，就是要丰富

粤式火锅在粤港澳地区叫做打边炉，是这一地区人们冬季常见的一种饮食方式。金阁餐厅的主厨Jimmy根据北京的气候特点和食材采购，设计了以优质切片牛肉和海鲜为主的粤式火锅，为您带来一抹冬日的温暖，美味的欢愉尽在一锅热腾腾的美汤中。

较之普通一般口味的火锅，粤式火锅蒸煮出来的汤料不油不腻，同时还保留了食材的原始鲜味。享受美食之余，也讲求健康理念。广东人吃火锅讲究鲜滑，因此粤式火锅的特点是重汤底，这里有六种经典汤底可以选择：清汤、皮蛋香菜汤、鲜鱼汤、沙爹汤、药料鸡汤、粟米冬瓜瑶柱汤。不同的汤底涮食不同的食物，滋味享受也就愈发的丰富了。

西城区金融街金城坊东街1号（66296999） ，人均消费350元。

官也街澳门火锅

在内陆给你大海的味道

官也街是澳门地区一条著名的食街，街上的餐厅、排档鳞次栉比，做的多是葡国菜，在港澳地区很有名气。帅哥Frankie借了官也街的名声，在北京开了家官也街澳门火锅店。相比于其他港式海鲜火锅，官也街的性价比比较好。

东西好吃，食材很新鲜。牛肉的味道不错，店家说用的就是鲁西牛，只是在部位上精挑细选，生蚝是当天空运的法国蚝，新鲜饱满，说带着海水的味道有些矫情，不过确实是很新鲜，因此能吃到鲜味。店家每天用新鲜原料手工制作的各式虾丸、牛肉丸和墨鱼丸等也是涮食的上佳选择。澳门手工面很筋道，鲜虾馅的饺子也很美味。锅底大赞，猪脚鸡脚汤底味鲜料足，胶原蛋白含量丰富；猪肚的锅底也不错，猪肚脆嫩。底汤中煮的玉米、胡萝卜很甜。

去官也街澳门火锅还可以让您有个收获，就是知道了“豆捞”不是火锅的品种，只是澳门火锅的一个品牌，与官也街一样。而且“豆捞澳门火锅”在北京还没有开店，目前打着豆捞旗号的是山寨版的。

东城区东直门内大街9号NAGA上院公寓 （ 84078842），人均消费190元。

四川火锅 辣要辣得正点

七百年前，火锅随着蒙古大军一路南下，扎下了深厚的根儿的地方不光是后来的首都，还有唯一打败仗的川江边。只不过天干物燥的北方用的是清汤寡水，此地天气湿冷，到了明代大面积引种了美洲来的辣椒后，汤底也以火红、火爆著称。但川式火锅一样分两大派，省府所在的成都讲究四平八稳，一口锅端上来，辣也要辣得正点，烫的除了新鲜蔬菜，也多是当地河鲜等生得周正的肉类，码头所在的重庆，因为干体力活儿的人较多，不光锅的形式是节约型社会雏形的九宫格，什么筋头巴脑、边角下料都可以不拘一格拿来烫，但味道竟也出奇的好。常言道，一辣解三馋。完成建国大业的主力，是无辣不欢的川湘子弟，这四川火锅也一同杀进北京城，解放了原本不食辣、不嗜辣的北京人的味蕾。当然，也根据本地干燥的气候，和少不得羊肉的涮习，四川火锅也不同程度操起了京腔。

锦庭火锅道

味儿全在嘴里，不留身上

传统火锅历来分京川两大流派，但实事求是地说，因为在健康问题上不够与时俱进，整体都有式微的迹象。京式火锅好歹还有地主之利，火爆的四川火锅却因其“好吃但是一身味儿、还会闹肚子”的形象，被本城不少爱美或食草族敬而远之。

四川火锅如今的领军人物“胖哥”付天宁听闻之后不得了，“我要为四川火锅正名”。胖哥很生气，后果很严重——于是，携旗下另一品牌麒麟锦庭首次出川、杀至京城，而且一来就是嘴最挑的工三儿腹地。昔日国安队挥洒青春的小白楼二楼，成了几百平米、上百口锅一起沸腾的火锅场。但坐在里面吃上俩仨小时，从各种四川的大小江鱼，吃到内蒙古草原来的羔羊，再到各式有机蔬菜，回家居然会被问“今儿吃啥了，什么？火锅！真的？”

几乎每个食客都会有这样的疑问，胖哥莞尔：别说你们，就是见多识广的天后那英上次来了之后，也发了条微博“身上居然没味儿？”而“没味儿”和“不闹肚子”是正相关的，秘诀就是红红火火、让京城人看着有些害怕的底料。牛油和辣椒是四川火锅底料的配方，大部分火锅店为了省成本，用的是牛身上各个部位的杂油（就是川话俗称的“盆盆油”），油的凝固点不一，开了锅自然是乱七八糟，融解不掉飘到空气中，食客们的头发和衣物都成了“火山灰”的施灾对象，到了肚子里同样无法溶解，加之冷热夹攻，自然考验肠胃的抗灾能力。走精品路线的胖哥只选最为周正的牛上脑和腩部，油炼出来也是一片正色、一股清香，平时在常温下都不会自融，大胆食客甚至可以要求下锅前先自己下手掰一下——手上基本不留油花，断面还是整整齐齐。这样的底料，和涮品自然也是配合默契，绝无让你的口腹不对付之虞。

一般连锁品牌都会有各分店水准不一的状况，为保障出品，锦庭在北京的分店也是全部由四川的集团总部统一制作配送，每份菜品都盛在标准容器里。甚至就连这容器都是专利产品，上面甚至有刻度，保证了不会缺斤短两，买卖双方都看得明白；底下有冰层，保证了菜品在长时间内不会变质。

朝阳区工体北路工体50号楼（工体北门内西侧）（65538558），人均消费130元。

嘉鱼河鲜

逐鲜寻嫩上佳选择