关键词：新派川菜
故事梗概：新派川菜就是改良式的川菜，运用川菜的制作手法，用些新的食材，有很多食材是四川以前没有的。好处在适合现在年轻人的口味，打破一些传统的东西，有一些创新的东西，但在北京好的新派并不多。
讲述人：江义明（重庆饭店总经理，说起重庆菜的粗料细做，有举不完的例子）
不同的人对“新派”二字有不同的看法，对于重庆人来说，成都现在的川菜就数新派，虽然坚持传统的重庆人对成都的川菜不置可否，但对于成都将川菜推向市场，他们还是很心服口服的。
对于成都人，则没有“新派”与“传统”的概念，在他们心里，衡量川菜只有一个标准，就是“好吃”与“不好吃”。
而北京人，做事太过认真，总是想将这两者划分出一个明确的界限。
其实传统的川菜中也有很多上档次的菜品，不过川菜中的高档菜不是贵在食材，而是花在工夫上。比如萝卜炖牛肉、豆渣猪头，材料并不值钱，却需要耗费人力与物力才能将其烹制得美味至极。
代表作：拐弯抹角
“拐弯抹角”，初听这个名字觉得很有意思，去时才发现，当真是个拐弯抹角的地方。在打了四个电话、询问了六个当地人之后，终于七拐八绕地把它从居民区里找到。
餐厅的看家菜是炝锅鲶鱼，配方保密，乃店家的独门秘制，只此一家，别无分号。许多老顾客都是专冲着它来的。炝锅鲶鱼虽然上面漂着一层诱人的红辣椒，但口感却并非很辣，细品之下，当真名不虚传。鲶鱼刺少，肉质滑嫩，用筷子夹起，稍不小心就会弄碎，入口鲜香麻辣，果然过瘾。这份鲶鱼还是一鱼两吃，鱼身炝锅，鱼头、鱼尾、鱼骨与嫩豆腐一起煲汤。煲汤鲜而不腻，口感纯正。除此之外，金毛虾球、菏香干妈鸡、泉水豆花、糊辣鹅肠等味道也都不错，餐厅的厨师都是从重庆请过来的，所做川菜略加改良。
这里几个包间都是以川菜调料来命名的，颇具特色。餐厅装潢以暖色调为主，背景音乐也多为轻柔舒缓的。来餐厅就餐的大部分顾客都是附近写字楼的白领，客人在此用餐都是喁喁细语，即便是坐满了客人，餐厅内也不会感到嘈杂。
地址：朝阳区左家庄三区9号
火锅本就是大众消费
关键词：火锅
故事梗概：豆花、泡菜、火锅是重庆三大名吃。一度，火锅成了川菜的代名词。金山城红极一时，耙子火锅也流行了一阵，然后鸳鸯火锅降温了，各种鱼类的火锅上桌了，接着不知该用什么来涮那些多种多样的吃食了。
讲述人：焦申（香牌坊的主人，往前倒，也算干餐饮出身，为了经营重庆火锅，没少在重庆泡着）
代表重庆饮食文化特色的重庆火锅以其独特的风味和吃法，正宗川味的辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名。
最早进入北京的重庆火锅是传统的毛肚火锅，其涮料以牛的毛肚为主，其余菜品几乎也都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺及一些素菜。如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种。
重庆火锅在吃法上独树一帜。昔日的老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。
代表作：香牌坊
香牌坊所在的这条街俨然一副要向食街进军的架势，一家挨一家地开了六七间食店，各自有各自的风味与风格。
炝锅鱼是主人首推的，满满一盆红油上面飘满了灯笼椒，鱼肉白净鲜嫩，吃到嘴里并不是很辣，却是满口飘香。
鸳鸯火锅的白汤是用药膳做法熬成的高汤，红汤的底料很特别，味道是辣中带香，而且香味随着不断的熬制会越来越浓。
涮食的菜品很多，毛肚、鸭肠、青菜、肉丸、羊肉等，虽说传统，却有不凡的地方。最大的特色就是其原材料都是从重庆运过来的，比如鸭肠，号称不怕涮，多久都一样的脆嫩；还有香菜肉丸、嫩笋片也值得一尝。一定要说明的是，这里的火锅与涮菜的价格的确是大众消费。
地址：北土城西路翠微大厦牡丹园店停车场
专题撰文／张婕娜 张云 黄建伟 瞿玮 摄影／张婕娜
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