近年来，美国的Impossible Foods和Beyond Meat两家公司发展迅猛。Impossible Foods推出的植物蛋白肉汉堡已在美国7000多家餐厅出售。今年在美国纳斯达克上市的Beyond Meat公司与肯德基联手，成功推出了植物蛋白素鸡块。

　　目前，国内植物肉市场处于起步阶段。天津美康食品有限公司前身天津春发生物科技集团2010年与中国科学院天津工业生物技术研究所建立战略合作关系，开发出国内首批实现商业化的汉堡肉饼、肉丸等植物蛋白肉产品。今年8月份，万州国际旗下史密斯菲尔德宣布开发出植物肉产品。中秋节前后，双塔食品公司开发的植物肉月饼面世。

　　王占军认为，目前植物蛋白肉食品种类较单一，主要是汉堡肉饼与火腿、香肠。我国植物蛋白肉食品生产加工发展不仅要改良重组植物蛋白结构，整合优化功能风味物质，创造与真实肉类接近的色香味；同时，还需立足于我国丰富的饮食文化与食材资源，开发多元化的植物蛋白肉食品。“预计未来一段时间，人造肉产品有望逐渐走上我国百姓餐桌。首先从西式快餐开始，逐步发展到方便食品、休闲食品、中式菜肴等领域。”

　　“人们愿意追求素食所带来的健康饮食方式，人造肉发展前景看好。”王占军介绍，目前市场上人造肉产品价格偏高，这主要是由于前期研发成本高，后期大规模生产后价格必然会下降。

　　此外，专家认为推广植物蛋白肉食品，能缓解畜牧业发展带来的资源消耗与环境保护压力，弥补我国肉类产能不足；同时，减少食物中的脂肪和胆固醇，有利于提高国民健康水平。

　　“2050年全球人口将达97亿人，而目前生产与消费食物的方式已经逼近了地球承受能力的极限。”薛岩认为，开发人造肉产品，一方面可以适应经济社会发展需求，另一方面也适应了健康、环保、均衡饮食的消费趋势。（记者 吴佳佳）