北京餐饮营养保健师多兼职

2005年11月14日 00:33 北京现代商报

　　《中国营养改善行动计划》中规定，100人以上的食堂、餐饮单位都必须配备营养保健师；300人以上的食堂、餐饮单位必须配备营养管理师，但目前京城餐饮行业的营养工作并不乐观——

　　营养保健师作为一项新兴职业在北京市场尚有5万至10万的缺口，这是劳动部门在上周公布的数据。据了解，现在国内持有营养保健师资格证的人只有3000至4000人，其中只有6

　　即将出台的《国民营养条例（草案）》规定，所有的幼儿园和学校、社区都要配备专业营养保健师。已实施的《中国营养改善行动计划》中也规定，100人以上的食堂、餐饮单位都必须配备营养保健师；300人以上的食堂、餐饮单位必须配备营养管理师。

　　大学生食堂营养靠自律

　　北京工业大学后勤服务集团饮食服务中心主任李忠在接受记者采访时表示，饮食服务中心在校园里安排了几名营养保健师，但营养保健对于他们只属于兼职工作，日常餐饮监督和服务管理才是正职。

　　“今年初，集团培训了几位在职员工，使他们获得了营养保健师资格证书，我也是其中之一。”李忠说，“虽然有了这个头衔，但干的活跟以前一样，没什么变化。”记者在午餐时间向许多前往食堂就餐的同学询问有关营养保健师的问题，大多同学表示，因为学习压力大、社交活动频繁，平时养成许多不好的饮食习惯，真的特别需要有专业人士提醒自己。

　　“有些小胖墩知道自己比别人胖，但吃饭的时候还是忍不住挑高热量高脂肪的食物吃。”李忠对此表示也很无奈，“学校食堂不是限制饮食的地方，你说你准备出80道素菜，20道荤菜，可他们就爱吃荤的，我们也没办法。”

　　当记者问到是否考虑让持有营养保健师资格证的员工走入食堂，与学生面对面时，李忠表示暂时没有安排。

　　中餐馆更多缺位

　　除了像李忠这样学而不用的营养保健师外，还有部分从事餐饮业服务的营养保健师只是从医院退下来的营养大夫。北京利华快餐的营养搭配工作一直由一名从协和医院退休下来的大夫担任，利华快餐刘经理介绍，这位大夫在利华快餐已经工作了六年，主要负责食品化验和盒饭营养搭配等工作。

　　“我们集团有不定期来店巡查的食品技术员。”火爆京城的海淀区大慧寺路海底捞火锅店的陈经理表示，“技术员的职责主要是查看火锅的原材料，其次就是将四川总部的新配料方法指导给我们。”但是当谈到营养保健师时，陈经理却希望记者向他介绍一下设立营养保健师的作用，之后他表示，是否安排这个职位还要听从集团的决定。

　　类似的情况在其他中餐馆也有发生，渝信川菜西单赛特店吴女士表示，店里还没有特别安排营养保健师。

　　技术资格不被其他国家接受

　　西直门莫斯科餐厅大堂经理刘女士表示，可容纳600人同时就餐的餐厅里，只有1名厨师可以兼职营养保健师的工作。一位ＫＦＣ的相关人士透露，现在北京整个ＫＦＣ连锁店里都没有配备健康营养保健师，集团在上海有关于食品健康的顾问团，其中成员皆为兼职工作。

　　记者从营养保健师培训室获悉，虽然营养保健师资格证明在全国可以通用，但离国际化的保健师资格还有一段距离，所以并不被其他国家所接受。

　　商报实习记者 任思强