6月22日，武汉四季美海鲜市场内，人流量很少。图片来源：每经记者 张明双 摄
有零星顾客都是幸事，北京三旗百汇市场内的一位海鲜商户6月22日告诉记者，当天都没有“开张”，没有进账一分钱。而从业二十余年的老王夫妻，是经历过“非典”时期北京的，就连他们也没见过如今这景象，“‘非典’几个月没这么严重，4~6月份就结束了，七八月份就慢慢正常了，但现在都有半年了”。
海鲜销售旺季转瞬即逝。在林强看来，重庆海鲜市场的销售旺季有两个，一是春节前后，二是盛夏时节。这些时候，大排档、夜啤酒都要搭配海鲜，“一年能不能赚钱，基本就看这两个时节了。（但）今年肯定是不行了，惨！”
扛过了冬天“死”在了夏天 商户入不敷出盼疫情结束
“我们现在快赔死了！”三旗百汇市场一位海鲜商户坦言，现在“没有一天是不赔钱的”，他苦笑着说，自己是扛过了冬天，“死”在了夏天。
受新冠疫情影响，北京、重庆等地原本应在春节后恢复开市的海鲜批发市场，直到三月中旬全国防疫形势稳定或方才开市，随着各地防疫应急响应等级的下调，消费市场才重新爬坡，逐步恢复。薛永标回忆道，在“三文鱼事件”前，店铺流水已经大约恢复到正常时期的60%，但现在又一落千丈。
近来，林强所在的店铺流水仅有正常时期的2%。“以前我这家店一个月的流水好一点有50多万，差一点也有40来万，这几个月好的时候10多万，差一点只有几万块。”林强说，最近北京的情况，直接冲击着海鲜市场的生意，从6月11号到18号，总营业额还不到1万块，业绩越来越差。
尽管一些市场管理方主动为商户们免除了部分房租和制冷费，但成本的压力仍然很大。林强的老板此前已经主动削减了人员成本，将4家店共计20多位员工缩减成“2个留在重庆看店，其他员工回老家等通知”，但现在的情况仍然是开一天亏一天。“没有为老板赚到钱，营业额起不来。”林强迫切期待疫情结束，只有结束后海鲜生意才能恢复正常。
此前，薛永标已经将原来的40多名员工缩减至20多人了。现在剩下的员工都有感情，有的甚至已经跟着他干了20年。但现状依然残酷，“很多客人都不敢进来市场，饭店的生意也减少了好多，我们现在一天的营业额只有几万块。员工工资加房租成本每个月需要支出五十万元左右，现在完全是入不敷出。”薛永标说道。
如果10月份还没有恢复正常，薛永标的企业现金流就真的撑不住了，因为那时候基本上就到了年底，员工工资、商铺续租都要有一大笔支出。
对于何时能够好转，武汉的李昌现在也没有多少信心，他预计今年全年都是淡季无疑，损失恐怕会有几百万元。但是就算去做其他生意，也会有一样的问题。现在，李昌只好守着自己的海鲜店，盼着疫情早点过去。
6月20日，上海江阳水产市场内客流稀少。图片来源：每经记者 张潇尹 摄
海鲜市场如何杜绝隐患？业内人士建议放弃零售业务
如果说“华南海鲜市场事件”和此次“三文鱼事件”是海鲜批发市场遭遇的“黑天鹅”，那么隐患不除，海鲜批发市场和海鲜商户们就将面临着可能会反复出现的“灰犀牛”，这对我国的海鲜消费市场是不利的。
消费升级之下，动物蛋白中海鲜的消费节节攀升是全球趋势。海鲜行业资深人士樊旭兵向记者介绍，海鲜消费内部也有着明显的分化，中低档水产消费近年来停止增长甚至萎缩，如草鱼、鲤鱼这些淡水鱼的销量在近年来都没有亮点，但中高档水产消费的增长趋势明显，比如鲈鱼、鳜鱼、银鳕鱼、北极虾等。此外，受我国的环保政策以及部分关税调整影响，进口海鲜消费增长较快，京东、盒马等零售电商也助推了进口海鲜走入消费者视线。
制图/梁枭
新冠疫情的出现，打断了近两年来我国海鲜消费的强力增长势头，但目前看这并不会是长期影响因素。
目前，欧洲一些食品厂出现聚集性疫情，加之“三文鱼事件”的影响，让消费者担忧进口海鲜的安全性。“进口海鲜的冷链比较长，可能会有不完整的地方，任何风险都是可能会存在的，我们要谈的是它的可能性有多高。”樊旭兵认为，消费者对海鲜产品了解过少，引起了过度的担忧。比如，我国从国外进口的三文鱼，其加工厂大多数都是自动化流水线，亦有生产流程标准，就算没有疫情，工人进车间之前都要经过消毒、清洗等这些过程。
“我觉得目前冷链这个环节当中比较薄弱的一环就是在批发市场，因为我们的批发市场很多不光做批发，还做零售。”在樊旭兵看来，一级批发市场（如新发地、京深市场等大型市场）应该关停零售业务，零售业务本就不是批发市场的主流业务，其主要场景应该在小型农贸市场和超市渠道。
外界常诟病海鲜流通溯源难，这也多是因为批发市场夹杂零售致使流通环节混乱。鲜活的海鲜主要流向饭店或酒店，较大规模的饭店或酒店多有固定的供应商，直接送货上门，而小型饭店即使自己采购，也很少需要买零售的产品，多是成箱买走。
樊旭兵以新发地的“三文鱼事件”为例，拿出来切的三文鱼多是零售的，一般批发并不需要拆箱，这就减少了海鲜暴露于复杂环境下的风险，而同样是大型海鲜批发市场的京深市场并没有检测出阳性样本，这就很难说是“锅”在进口三文鱼本身。
此外，樊旭兵认为批发市场的硬件也需升级，不少批发市场仍存在脏乱差的情况，日常消杀工作存在死角，管理模式也需要与时俱进。樊旭兵认为：管理上可以参照国外较先进的批发市场，批发大厅可以取消固定摊位，在每天休市后，所有货物离开，对批发大厅进行无死角消杀。另外，相较于如今采用的固定摊位模式，流动摊位模式可以更好地保障安全性。
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