随着新冠肺炎疫情暴发，植物性蛋白质或成为“肉荒”的解决方案。

　　据美媒报道，在新冠肺炎疫情期间，美洲大量肉类加工厂纷纷进入停工状态。供应链的停滞使得养殖者业被迫处理掉无处可去的牲畜，消费者随即面临着“无肉可吃”的境地。然而，原本被视为小众产品的豆腐却因此走入了美国消费者的目光中心。

　　在全美拥有近2800家超市分店的零售商克罗格(Kroger)表示，从3月中旬到5月底，豆腐的销量增长了近9%。在7个州拥有101家门店的韦格曼斯(Wegmans)表示，与2019年同期相比，其豆腐的销售额几乎翻了一番。

　　豆腐成为热门肉类替代商品

　　据日媒报道，随着新冠病毒的蔓延，截至4月底时，占据世界肉类交易近65%的美国、加拿大和巴西三国的肉类加工厂出现大量关闭的情况。当时，美国的猪肉屠宰生产设施中近三分之一无法生产。在潜在的猪肉供应不足的风险下，“人造肉”和豆腐等植物性蛋白质开始走入主流消费者的视野。

　　去年，美国的豆腐销售额为3.63亿美元，在零售店的渗透率甚至只有5%。但据美国植物性食品协会(PBFA)报告说，在美国大多数工厂停产的初期，即3月的第三周，所有植物性食品的销售量与去年相比增长了90%。根据咨询公司尼尔森的数据，3月豆腐的销量比2019年同期增长了66.7%，5月份时销量仍然增长了32.8%。

　　韩国食品制造商圃美多(Pulmuone)在美国豆腐销售中占有78%的份额。该公司销售执行副总裁托斯卡诺(Jay Toscano)称，美国豆腐的销售情况非常好，其在美国的三家工厂每周生产六天，但还是不得不从韩国进口豆腐以满足需求。

　　更重要的是，相比其他肉类替代品来说，豆腐称得上物美价廉。人造肉品牌Beyond Meat给一磅(约为0.45千克)“牛肉末”的标价为8.99美元，而接近一磅的豆腐的零售价只有2.99美元。市场研究咨询公司英敏特(Mintel)的全球食品分析师肖尔(Dasha Shor)表示：“对于价格敏感、注重健康的消费者来说，这(购买豆腐)是在膳食中添加更多蛋白质的一种可行的选择。”

　　日本的豆腐制造商House Foods也观察到显著的业务增长，其销售额比往年增长了8%。该公司以及另一家美国素食食品品牌Hodo Foods都已经计划在未来一年内提高生产能力。不过，Hodo的首席执行官蔡明(Minh Tsai)称，由于加工零售用的豆腐效率较低，且新冠时期难以扩大规模，豆腐制造商对于突然激增的高需求毫无准备。

　　此外，就连豆腐的替代品的销量也有所上升。美国素食品牌Foodies Vegan用南瓜籽制作一种类似豆腐的产品。该公司首席运营官斯特劳德(Christian Stroud)称，其销售额增加了50%，按照这一趋势，今年的出货量或将超过100万美元。

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