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香江廿年|香港茶餐厅的经济表达:7500家年收350亿

来源:网络整理 作者:新闻资讯网 人气: 发布时间:2020-08-25
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原标题:香江廿年①|香港茶餐厅的经济表达:7500家年收350亿

  编者按

  香港回归20周年,“一国两制”在香港的实践已被证明是成功的。

  澎湃新闻深入香港细部,触摸20年间香港各个领域的变化,有的很大,有的很小。无论大小,均值得记录。

  6月20日,澎湃新闻刊发开篇文章,聚焦遍布全港的茶餐厅。

香江廿年|香港茶餐厅的经济表达:7500家年收350亿

  黄家和坐在对面与你拼桌共食的陌生人,可能是身穿香奈儿套装的Office Lady,也可能是踩着旧人字拖的街边小贩。有人点一份鱼蛋河粉配一杯港式奶茶,也有人点餐蛋车仔面加上咸柠七,在高消费高物价的香港,这些不出50港币的餐食搭配,就可以满足果腹或快节奏的需求。

  走在香港街头,无论几点,随便走进一家茶餐厅,你都会遇见这样的一餐。餐品多样、上菜迅速、价格亲民,就算一个人吃,也丝毫不会感到孤独与尴尬。这是香港茶餐厅能够遍布全港,并且几乎家家都能门庭若市的理由。

  到2016年,全港茶餐厅已达到7500家,年创收350亿港币的规模。

  而茶餐厅的变迁之路,也记录着最真实的香港生活变化、独特的经济表达,以及背后的大时代起伏。1997~2017,回归20年,茶餐厅的发展在政策的鼓励与影响之下,成功加入了内地的美食地图,丰富了舌尖上的中国,也加深了港人与内地人之间的情感温度。

  繁衍80余年,从茶档到茶餐厅

  香港电影《九龙冰室》,让冰室成为一种香港专属的情怀符号。寻找一家隐于市井的老字号冰室,是许多内地游客赴港之行中必须的行程。实际上,冰室就是茶餐厅的前身,而比冰室更早的前身,是兴起于上世纪30年代的茶档。

  香港餐饮联业协会会长、咖啡红茶协会主席黄家和,在向澎湃新闻记者讲述香港茶餐厅的发展之路时,就是从茶档开始讲起的。上世纪30年代,黄家和的父亲在港开办捷荣办馆,将引进而来的咖啡和红茶销售给街边茶档,后来这些茶档逐渐发展成了大排档,提供更多种类的饮品,再之后,露天茶档走进了室内店铺,就化身为冰室,开始提供西多士、三明治等简单的西式小食。

  上世纪50年代,黄家和的父亲在上环开起了海安冰室,这是香港最早且至今仍在营业的为数不多的冰室之一,如今,其60%的装修还保留着最初的状貌。黄家和还记得当初来海安的那些常客,“当时的上环还没有填海,内地进港卸货都在这进行,海安冰室紧邻上环码头,来吃饭喝茶的客人,都是苦力和新移民,他们花1元钱点一杯奶茶或者咖啡,这里落脚休息,一群人聊天倾诉。”黄家和说,这就是香港茶餐厅的最初基调,“与告罗士打行只有英国人才能进去的高档餐厅相对应,冰室是属于劳苦大众的餐厅。”

  上世纪60年代开始,冰室的餐食品种变得更加丰富起来,到70年代,不仅销售西式小食,还制作粥粉面。于是,冰室转型为茶餐厅,来吃饭的顾客,依然是市井百姓。此时的茶餐厅,已经从一个休息中转的落脚点,成为了他们生活的一部分。

  新界荃湾沙咀道一带,有四家银龙茶餐厅,午餐时段,门口常见排队等位的景况,且每分钟都有一杯银龙特制的港式奶茶被端上餐桌。这是老板刘荣坡的自豪之事。但他告诉澎湃新闻记者,更令他自豪的是,上世纪80年代初,他在荃湾第一个把冰室改名为茶餐厅,也是全港第一个经营24小时、可提供外卖送餐的茶餐厅。

  第一家银龙冰室是在1963年开起来的,位于九龙城。上世纪80年代初,刘荣坡子承父业,经营7年后,开起了第一家分店。这家店的附近有许多唐楼,租住着穷困的新移民,“他们的住处实在太小了,小得没有地方做饭,因为我的冰室消费低,他们就经常来吃饭,但是当时可选择的食物品种太有限了,我那时候就对他们保证,要让他们在我的冰室里吃到酒楼里的东西,但是价格要低一倍,就像他们自己买菜做饭那样便宜,并且无论几点来都可以吃到。”于是,刘荣坡将酒楼的粥粉面甚至烧腊引进了他的冰室,并且更名为银龙茶餐厅,24小时营业。

  集团与市井店并存,全港开起7500家

  “茶餐厅的繁衍存在,是一种香港人的情感关联。”黄家和说,港人对于茶餐厅的情感黏度,通过一杯奶茶即可透视,“每一天,香港要卖出250万杯奶茶。”这是一个惊人的记录,也是香港的符号。

  黄家和提供的2016年行业数据显示,全港共20400家餐厅,其中有7500多家是茶餐厅,“香港的整个餐饮业去年创收1050亿港币的经济效益,其中茶餐厅就可达到350亿港币。”

  在2003年时,香港餐饮业迎来了一场剧变——“非典”的冲击下,当年10800家香港餐厅减少了2000多家。但这关门的2000多家餐厅里,几乎没有茶餐厅。“这足以证明茶餐厅之于香港的重要性,以及顽强的生命力。”黄家和说,茶餐厅屹立不倒的固源,正是其自身的多变经历,以及与大众的亲密联系。

  近年来,不少茶餐厅成为品牌连锁,甚至作为集团上市,香港的茶餐厅之间也在面临冲击与竞争。不少夫妻档、独立小店,在大集团的挤压与城市建设改造的双重挤压下艰难生存。“但香港的每一条大街小巷都需要茶餐厅,无论这一区如何改造,这里还是会开起一家。”黄家和说。

  中环结志街2号,依然以大排档的形式经营的兰芳园茶餐厅,与忙碌滚动的半山扶梯和街对面高耸的摩天楼形成鲜明的反差。人多时,要在门外拼桌甚至排长队,装修古老破旧,店铺狭小,并不妨碍每天客似云来。除了慕名而来的游客之外,这个家庭经营的老字号茶餐厅,仍然是街坊邻里必须的光顾之处。

  走向内地并留住味道,是茶餐厅之考

  2003年,内地居民赴港自由行政策开始实施。游客数逐年增加的背景下,香港茶餐厅步入了黄金时代。比如刘荣坡的银龙茶餐厅,这些年间,在港的分店已经开到20家,下个月,又要有新店开业。

  但刘荣坡坦言,自由行带给茶餐厅的影响也存在着AB两面,比如他开在旺角的龙头店,1995年开业时,店铺租金是每月48万元港币,2015年,涨到了每月240万元,为此,他被迫关闭了旺角店。

  租金与原材料的上涨,是包括刘荣坡在内的香港茶餐厅经营者共同面对的境遇。

  再看内地的许多城市,茶餐厅与港式奶茶,近年来已成为一种常见的餐饮系别。一些香港本土的茶餐厅也进军内地,甚至走向世界,比如翠华餐厅,分店不仅遍布香港的大街小巷,在上海、武汉、杭州等城市也开设了分号。

  香港茶餐厅步入内地的第一步,是从上世纪90年代改革开放开始的,至1997年香港回归,政策的鼓励之下,越来越多的香港人到内地创业。作为一种创业项目或是港人的情怀与习惯,茶餐厅在内地的发展被逐步带动。

责任编辑:新闻资讯网

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