现在我们对食品的安全都是比较重视的，但是因为餐饮的场所实在太多了，而我们又没有能力去追溯这些食物的来源，所以即使存在问题，我们也未必清楚。不知道大家在外面有没有遇到这样的情况呢，就是在一些餐馆吃牛肉的时候，尤其是吃牛肉面的时候，会发现牛肉上面出现深深的绿色，覆盖在牛肉的表面，这种绿色看上去就像是被染料染上去的，看到这种绿色不免让人担心牛肉的卫生与安全。

不过要告诉大家的是，通常这种绿色并不是染料导致的，牛肉的保鲜方式主要还是冷冻和低温，并不会泡在化学溶剂里面保存，所以无需担心是因为防腐处理导致的绿色。其实牛肉出现绿光是很正常的现象，而且从某种程度上来说，这种牛肉还是属于优质的牛肉。餐馆里的牛肉片“冒绿光”，到底是怎么回事？以前白白扔掉了。

牛肉出现绿光可能是因为两种原因导致的。第1种就是物理原因，牛肉相比其他的肉，排列更为规则，非常整齐，如果将牛肉切成薄片，上面会存在很多的缝隙，而这种缝隙相当于天然的光栅结构，当把牛肉放在有光照的地方，光在穿透这些缝隙的时候会形成干涉现象，从而导致绿光的出现，如果把牛肉放在遮光的地方，这些绿色自然就会消失了，所以这种冒绿光的牛肉吃起来是完全没有任何问题的，能放心的吃，而且这还能说明厨师的刀工比较好，是沿着牛肉的纹理来切的，并且切得很薄。

第2种就是化学原因，大家知道，牛肉里面部分含有血水，这些血水如果没有处理干净的话，会粘在牛肉上，而血里面含有很高的铁元素，当铁被氧化的时候，会产生绿色的物质，粘在牛肉的表面，而这样的牛肉其实也不存在问题，看到了也不要丢弃，这种现象主要是出现在生的鲜牛肉上。