中国的面食文化博大精深，种类繁多，有山西刀削面、河南烩面、四川担担面、北京炸酱面、武汉热干面、延边冷面、新疆拉条子、陕西油泼面等，都独具风味，十分受喜食面者欢迎。

　　然而，在众多拥有美味面食的地方中，只有山西被冠以“面食之乡”、“世界面食之根”的美誉。

　　想知道原因吗？我们先从山西面食文化的成因说起……

　　特殊的地理位置，面食历史两千年

　　山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。从可考算起，山西面食已有两千年的历史了。

　　山西地理环境复杂，气候差异大，当地盛产小麦，玉米、高粱、莜麦、荞麦、大豆等杂粮也非常丰富，因此，山西素有“小杂粮王国”之称。特定的自然条件与传统农业，造成了粮食生产及饮食习惯的差异，限定了山西饮食向着面食文化模式发展。

　　都说任何一种文化，如果缺少了百姓的广泛参与，则很难形成气候。山西面食最大的人文因素是百姓的普遍参与。山西一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种面食，如刀削面、拉面、推窝窝、灌肠等。

　　同时，早年间，山西晋商闻名天下，走南闯北，因此，山西商人的饮食习惯对山西面食文化的形成与发展也起到了促进作用。

　　一样面百样做、一样面百样吃

　　山西面食种类繁多，以谷类粮食品种制成的面食之多、用料之广、花样之繁、制法之巧、食法之殊，即使在以面食为主的北方，也是独树一帜的。尤其是杂粮面食品，堪称山西面食一绝。

　　山西人对面食情真意切，这种偏爱也融入了山西人的睿智。有山西面食研究者统计，山西面食种类多达1800多种，通过蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种方法制作的面食，让人目不暇接。

图为山西刀削面

　　刀削面，又叫刀砍面，是“中国十大面条”之一，因其风味独特，驰名中外。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

　　为什么叫刀削面呢？这里还有一个小故事：

　　相传，在蒙古人建立元朝以后，为了防止百姓造反，把家家户户的金属器具全部都没收了，就连做饭用的菜刀也收走了，只留下一把让每家每户轮流使用。

　　有一天，一位老大爷已经把面和好了，等着用刀，但当他去别人家拿菜刀时，别人正用着。大爷在回家的路上脚下踢到了一块薄铁片，就把它捡起来揣在怀里。他的老伴在家里正急得团团转，大爷拿出捡来的铁片，让老伴用它切面，老伴接过来一看，生气地说：“你这是瞎侃。”瞎侃就是瞎说，而侃又和“砍”同音，就倒提醒了大爷，他把薄铁片磨了一磨，把面托在手上，右手用铁片往锅里“砍面”。煮熟了以后一吃，口感真不错。就这样，一传十，十传百，刀砍面就传遍了三晋大地。

　　后来，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为刀削面。

　　刀削面浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。如今，山西很多地方不论男女都会削面。饮食行业的削面高手每分钟削118刀，每小时可削25公斤面粉的湿面团。

　　除了刀削面，剔尖面、剪刀面、拉面、揪片等都是特色的山西面食。

　　剔尖面，又称拨鱼、剔拨股，是山西地方传统经典面食，简单说就是“用筷子拨出的面条”。用筷子沿盘边剔面，剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，筋软爽口，易于消化，配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。

图为山西剔尖面

　　剪刀面是山西省的汉族面食小吃。因制作工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。

　　民间相传，太原公子李世民读书私留书房用餐，在裁衣的长孙氏来不及备饭，急和面团用剪刀细细剪下，煮后呈食。武士叹曰：纷乱当世，公子大略；面如天下，亦当速剪。

图为山西剪刀面

　　拉面为山西四大面食之一。山西人过生日必吃拉面，取长寿之意，因为拉面拉的很长，而且不能断，最好的长寿面是一根拉面拉出一碗。

图为山西拉面

　　揪片又称掐疙瘩，是山西晋中民间传出的一种家常面。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓“岁数掐疙瘩”。结婚时的年龄为多少就吃多少片。吃此面有岁岁平安之意。

图为山西面食揪片

　　擦尖又称擦蝌蚪，是山西省久负盛名的地方传统面食。红面擦尖色泽深红，口感筋斗，利口，配卤十分美味。

图为山西红面擦尖

　　抿尖是山西众多面食中的一种，比较传统的抿尖用豆面制成，叫豆面抿尖。

图为山西豆面抿尖

　　馒头是中国面食家族中的最大一支，制作简单、松软可口，可根据所需制成各种风味，分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。

　　在山西，尤其晋南人，每顿饭都必吃馒头下菜方才觉得肚子饱。