在全国战略下，廖记实际上已经突破了地域的限制，把门店开到了北上广这样的一线城市，“廖记之所以进入这些城市，因为我们知道客户在这里，然后通过大数据给我们的客户画像，我们对品牌的定位、营销的方案都做了针对性的布局。”胡平告诉媒体记者，原本廖记在川渝地区开店时，选址的方式就是传统的测流量，看周边的竞品情况，但是在新零售的“场”里，廖记不需要再去看竞品的情况，只需要知道自己的顾客在这里，那我就来这里开门店。?

北京目前已经开出三个门店，廖记在做前期调研的时候发现，在北京这样一个人口大融合的城市里，大家对辣的接受度达到了85%，而通过线上的大数据，廖记可以看到北京，甚至细化到哪个区域、街道的订单量特别多，然后这些人的通勤范围是怎样的，最后才确定了北京门店的选址。“现在看下来，效果非常不错，北京店的坪效是传统店的三倍。” 廖记在北京成了一家“网红店”，但是胡平说，他们并不认为自己是“网红”，“我们是一个有24年沉淀的老品牌，并不偏重营销来吸引用户，而是真正对产品的质量有追求。”不过胡平也坦言，北京确实是一个很好的营销窗口，不少地方传统美食到帝都开设门店后，马上就火遍了全国上下，有利于推进全国战略。

同时，廖记已经把眼光投向了海外，“同样是通过大数据，我们可以看到东南亚那块四川人比较多，我们已经在泰国开出了廖记第一家海外店，食材都是通过空运飞过去的。”

3、大数据配送。

“像我们这类店铺，本身自带流量，目前每天到店的有效客单超过6万人次，但是以往这6万多个人到店，我们既不知道他是谁，也不知道他的需求是什么，会接入智慧门店后，也会接入菜鸟的极速达服务。”廖记的线下门店也正在做信息改造，做线上线下信息打通，实现资源的最优配置。 对于线上的消费者来说，最大的感知就是，送货时间变快了，“我们有个‘338’服务，即把配送时间分为三个等级，30分钟送达、3个小时送达、8个小时送达，采取就近门店配送的原则。去年双11我们最快的一笔订单22分钟就送到的。”胡平说。 据了解，廖记目前的配送制度类似中央厨房，其在成都、武汉、昆明、重庆、南京分别建设了工厂，食材通过流水线上多道工序制作成半成品后，每天凌晨发往就近门店。客人购买后，只需要把主料和配料稍加搅拌，就能吃到新鲜且口味统一的廖记产品。

廖记棒棒鸡搭上新零售，老字号在电商时代焕发了新的生机。新零售从以消费场景为重心转向以人为核心，线上、线下融合以及全新配送服务体系和供应链改造，给消费者带来了全新体验”，真宗四川的味道——廖记棒棒鸡已经走向全国，走进了千家万户。