到上世纪 90 年代中期，沙县政府注意到外出做沙县小吃能够很好地缓解县城当时的就业压力、解决农村剩余劳动力的出路等问题，开始有组织、有计划地助推沙县小吃产业的发展，鼓励每个村的村长带头，鼓励乡镇、街道干部停薪留职带领更多人走出去。

　　从 1996 年到现在，沙县政府已经换了多届，但对沙县小吃的推动从未停止过。1997 年到 1999 年，沙县政府针对小吃就先后设了三块牌子：沙县小吃同业公会、沙县小吃办、沙县小吃业发展服务中心(2018 年改为沙县小吃产业发展中心)。同时，在各乡镇 ( 街道 ) 也都设立小吃办，每个乡镇(街道)小吃办的主任，同时兼任外省市某个区域的沙县小吃同业公会的会长。现在，沙县小吃长沙同业公会的会长及沙县小吃集团有限公司旗下的沙县金湘餐饮管理有限公司的法人吴焕全，便是沙县凤岗街道小吃办的主任。

　　数据

　　26 万沙县人有 6 万在外做沙县小吃

　　沙县小吃的品种有 240 种，其中日常上桌台的有 110 种。

　　沙县人口：26 万(2014 年初的统计)沙县外出做沙县小吃的人口：6 万沙县已在全国各地成立 23 家沙县小吃集团餐饮子公司，这些子公司的名字均以 " 金 " 字开头，再加上各省(市)的简称，例如，湖南的分公司，就叫金湘。

　　从最初的餐饮业，如今已逐步延伸为包括从生产种植到加工销售等沙县小吃特色食品产业。食品工业园已吸引 65 家食品企业入驻，2018 年沙县全县食品产业产值超 80 亿元。

　　用高德地图搜索沙县小吃，店铺最多的是广东，有 24536 家，其中广州就有 8740 家；湖南 1501 家，其中长沙 1063 家；福建全省的沙县小吃店不如广州一个市多，只有 6361 家，其中，包括沙县在内的三明市，店名为 " 沙县小吃 " 的店铺，全市只有 82 家。