十元就能吃饱的沙县小吃凭啥“江湖地位”那么高？

四大小吃的竞争在餐饮江湖上流传已久

沙县小吃、兰州拉面、

黄焖鸡米饭、桂林米粉、

重庆麻辣烫……

这些闻名全国的小吃

可以排列组合成不同版本

一千个吃货心中有一千个巨头排名

但无论是哪个版本

沙县小吃一定占有一席之地

沙县小吃logo。彭莉芳摄

凭借10元管饱、上菜速度快、

口味和顺不刁钻的亲民特点

沙县小吃堪称“国民午餐”

沙县小吃堪称“国民午餐”。彭莉芳摄

打开高德地图，

沙县小吃正凭借6.3万间的门店

挣脱地域的枷锁

在大江南北畅行无阻

沙县小吃全国分布图。图片源自沙县小吃官网

它伫立在城市热闹的商圈

藏在写字楼大厦背面的隐秘拐角

走在城市的大街小巷

你可能碰不上麦当劳、肯德基

但总会与一家沙县小吃不期而遇

走在城市里，你总会与一家沙县小吃不期而遇。彭莉芳摄

散落在城市各个角落的沙县

热心接纳着天南地北的食客

从晨色微显到深夜两点

沙县小吃是无数“加班狗”的深夜食堂

沙县小吃是无数“加班狗”的深夜食堂。林春茵摄

曾有人大胆总结

不是所有人都去过福建沙县

但几乎所有人都听过沙县小吃

虽说沙县小吃已是公认的国民级别快餐

但小新敢说

多数人对沙县还是知之甚少

沙县小吃不止“四大金刚”

拌面、扁肉、蒸饺和炖罐

四道美味

是沙县小吃赖以制霸大江南北的

“四大金刚”

拌面、扁肉、蒸饺和炖罐是沙县小吃赖以制霸大江南北的“四大金刚”。制图caboon

但其实，沙县本地的小吃

比你想象的丰富得多

据沙县产业发展中心副主任张鑫考究

沙县小吃有食谱可寻的就有240种

日常上桌台的也有110种。

沙县小吃的丰富菜谱。龙敏摄

正宗的沙县小吃

分有两大流派：

口味清鲜淡甜、制作精细的

城关小吃流派

代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等；

口味咸辣酸、制作粗放的

夏茂小吃流派

以沙县夏茂镇为代表

原料以米、薯、芋为主

如米冻、喜粿、粳籼面、牛系列等

沙县小吃的丰富菜谱。龙敏摄

事实上

这两大“流派”的共同点在于：

物产与自然“和合相生”

中华传统饮食习惯与在地化的融合

体现中华传统饮食的“和”文化

张鑫以芋饺为例说：

沙县不产小麦，但饺子在中华传统饮食的扛把子地位不能撼动，改而用当地特产芋子和木薯粉来打浆制成面皮，香菇笋干成为饺子馅，为了克制芋子的寒性，沙县小吃的芋饺还需加入生姜。

沙县人做小吃是认真的！

“一元进店、两元吃饱、五元吃好”