进入新零售时代后，打造跨界融合、线上线下、多平台的购物体验成为今年“双十一”的主旋律。数据显示，天猫“双十一”共有100万餐饮、水果、鲜花、娱乐的本地商户，以及300万外卖骑手参与，其中饿了么全天卖出10万单咖啡，充分显示出互联网咖啡的如火如荼之势。如今，随着新兴互联网咖啡企业的不断涌入，以及资本大鳄的相继“追捧”，我国千亿咖啡市场格局正在发生深刻变革。业内人士指出，我国咖啡市场发展空间巨大，咖啡行业的重组、创新，将进一步推动咖啡产业在中国的快速发展。

　　新零售驱动咖啡消费升级

　　近年来，国内新兴咖啡连锁品牌以线上线下相结合的方式打破了咖啡消费的边界，使得咖啡店服务面积得到延伸。随着服务的延伸，国内新兴咖啡品牌用咖啡外送业务模式获得了消费者的认可，中国咖啡消费市场借助新零售模式或将迎来转折点和爆发点。

　　以国内新兴咖啡品牌瑞幸咖啡（luckin coffee）为例，其配送范围为2公里并承诺30分钟内送达，使消费者能在办公室等更多场景中享用鲜煮咖啡。数据显示，瑞幸咖啡在“双十一”活动期间，共售出饮品1820万杯，创造了国内外咖啡业界的销售纪录。

　　瑞幸咖啡联合创始人、高级副总裁郭谨一说：“7天销售1820万杯，折合每秒销售30杯，我们创造了一项新的纪录。咖啡作为一款健康饮品在国内拥有巨大的市场潜力，当咖啡价格贵与购买不便两大行业难题解决后，用户消费意愿将爆发出来。”

　　传统模式纷纷拥抱新兴业态

　　面对以资本助力、“互联网＋外送”模式为代表的瑞幸、连咖啡等新兴咖啡企业的“穷追猛打”，传统咖啡业界也做出了改变。

　　8月2日，传统咖啡馆领军者星巴克中国与阿里巴巴在上海举办了战略合作发布会，正式宣布了双方在包括即时服务、智慧门店体系、会员系统打通在内的一系列合作的开始。

　　双方将共同打造具有行业突破意义的星巴克新零售智慧门店，基于天猫新零售方案横向打通星巴克和阿里生态系统的多个数字化消费者运营平台，实现全域消费场景下会员注册、权益兑换和服务场景的互联互通，突破零售消费生活的时间空间限制，为中国消费者提供一店式、个性化的升级体验。

　　其中，饿了么负责最为重要的门店外送服务，从今年9月中旬开始，星巴克位于北京及上海重点商圈内的150家门店试运行这一功能，并计划在今年年底前覆盖中国30个城市、超过2000家门店。

　　盒马鲜生门店则会请星巴克以“品牌外送厨房”的形式入驻，并提供30分钟内送达的专用外送渠道，以保证产品的新鲜程度。这将是星巴克第一次在门店之外生产、制作产品。

　　值得关注的是，咖啡消费市场的快速扩张路径也未能走出“BAT朋友圈”的发展模式。就在星巴克和阿里巴巴战略合作一个月之后，9月6日，瑞幸咖啡与腾讯签署战略合作协议，在线上流量赋能、智慧门店等方面达成了合作。

　　双方将共同探索图像识别、人脸支付、机器人配送等在智慧门店的应用。瑞幸咖啡通过与腾讯的合作，升级现有智慧运营系统，实现智能派单、智能订货、智能品控以及智能营销。

　　“国产互联网咖啡品牌的风起云涌，让长期位居中国老大的国际品牌匆匆应对，咖啡行业的重组、创新，加上与众不同的品牌IP和商业模式，将进一步推动咖啡产业在中国的快速发展。”中国果品流通协会咖啡豆分会常务副理事长兼秘书长付静雅指出，国内品牌在咖啡文化和企业文化上沉淀不足，需在品牌管理上下功夫，中国咖啡品牌走向国际化还需更多努力。