沙县小吃目前已发展到240多个品种。资料图片

　　推高沙县房价

　　赚了钱的小吃业主回老家买房，使得沙县房价高出附近县市约2000元

　　能不能对外地人有偿技术培训？政府曾进行民意投票，结果以绝对多数票否决。不过，沙县小吃是不是只能由沙县人经营的争论，仍在继续。当地人怕被抢生意，但另一方面，外地人经营的状况其实难以控制。而且，不吸纳外地人，必然影响扩大经营。

　　经过十几年的发展，沙县小吃业主逐渐完成了资本原始积累，沙县也因小吃而改变。

　　有的业主赚到第一桶金后，投资房产或创办企业。小吃业的发展，还带动了调料、桌椅、物流等相关产业发展。

　　有了钱的沙县人，回到老家购房购车。据报道，沙县的商品房，近六成都是小吃业主购买的。沙县房价目前约六七千元每平方米，高出附近县市近2000元。

　　而因沙县人车买得多，甚至车牌号不够用，借来同属三明市的其他县市的车牌号。

　　邓世奇算了一笔账，开一个60平米以下的店面，每月租金约3000元，物料成本8000元，员工工资5000元，水电费和税费3000元，合计成本约2万元。只要选准位置，每天接待130人，每人消费10元，月营业额约4万。若是100平米以上的店面，能达到月纯利5万元。

　　来自沙县小吃办的数据，沙县小吃产业年营业额超过40亿元，小吃行业收入占据农民人均纯收入的60%以上。

　　沙县经济全力打着小吃牌。从1997年开始，每年一届小吃文化节。投资小吃文化城，开发旅游项目。

　　据介绍，在沙县每10个农村劳动力，7个在做小吃。到2010年，在外从事小吃业的户数达1.9万户、5.5万余人，约占全县总人口的22%和农村劳动力的60%。

　　“硼砂”之忧

　　“一块招牌，一损俱损”，有业主使用硼砂，让整个沙县小吃行业蒙受巨大打击

　　沙县小吃迅速而广泛的分布，甚至引来怀疑，有篇网文将沙县小吃调侃为严密的情报组织，娱乐了很多网友。

　　“我们巴不得是有组织的人。”小吃业主们哈哈一笑。

　　沙县小吃其实是有组织的，但比较松散。沙县小吃同业公会成立于1998年。作为行会组织，自愿加入。

　　邓世奇是沙县小吃同业公会副会长，他说虽然会费3年只400元，不过，在市场独自摸爬滚打的小吃业主，对加入公会热情并不高。近2万家小吃店，真正加入同业公会的不足五分之一。

　　各自为战的沙县小吃，机动灵活，不过缺乏行业统一标准和管理，弊端也在暴露。

　　在2005年，福州爆出沙县小吃馄饨馅掺入硼砂事件。2009年，广州、西安再次爆出硼砂事件。

　　传统工艺制作的扁肉，是用木棒不停敲打肉，直至成泥，敲打过程中加入适量碱，让肉膨胀。在硼砂事件中，一些小吃业主图省事，用机器将肉绞烂，掺入硼砂。硼砂毒性很大，严禁在食品中添加。

　　乐相森介绍，硼砂系列事件，对沙县小吃业打击巨大，在福建、广东一带，不少店生意一落千丈，被迫关停。深圳硼砂事件，几乎让整个沙县小吃在深圳全军覆没。

　　“一颗老鼠屎坏了一锅粥。沙县小吃品牌被颠覆的风险将越来越大。”乐相森说，小吃业主们都用“沙县小吃”一块招牌，一损俱损，沙县小吃必须加强行业管理，“沙县小吃20年的品牌积累，再也经不起一勺‘硼砂’。”

　　名小吃走不出去？

　　沙县小吃已发展到240多个品种，但出了沙县，一般也就是经营“老四样”

　　2010年9月25日，乐相森收邓世奇、原冬英为徒。这背后是一个让乐相森尴尬的事实。

　　乐相森研究小吃四十余年，编写了130多万字的沙县小吃技术书籍。他在沙县培训上万人，学生遍布全国，但他称没一个真正的徒弟，因为他有百种小吃技艺却无人愿学。

　　“大家学起来没有动力。”邓世奇经历了从街边摊到连锁店，他发现小吃业的状况是，经营品种越单一，工作效率越高，生意越好。

　　此外，小吃讲究新鲜，一般就地取材。邓世奇说，很多品种的小吃，外出经营的沙县人就算会做，也做不出来。他曾经做过长途运输食材的试验，“运输超过6个小时，材料就不新鲜了，做不起来。”

　　这也形成了“名小吃”走不出去的尴尬。目前沙县小吃发展到240多个品种，其中63个被认定为“福建名小吃”，39个品种被认定为“中华名小吃”。但出了沙县，一般也只能吃到拌面、扁肉、炖罐、蒸饺“老四样”，与20年前没有多大区别。