目前，沙县小吃同业公会已经在全国各地建立了近23个联络组织，在未设立行业管理组织的地区聘用了联络员，并且在五个城市设立了党支部。通过在外行业管理组织和联络员、党支部的作用，加强外部管理，推进品牌战略实施，促进沙县小吃上规模、上档次、上水平，以及行业经济的繁荣。

在郑州打拼了八年，吴金友积累了丰富的小吃店管理经验。2008年，他被推选为沙县小吃同业公会郑州联络处主任。从此，也开始了郑州沙县小吃的转型升级。为了把分散在郑州市的1000多名小吃业主凝聚起来，他在郑州市中心租了200多平米的办公场所，设立了宣传部、市场部、服务部、维权部、秘书处等服务机构，对300多家小吃店进行了统一门牌标识、统一商标、统一办理入会、统一装修标准、统一卫生要求、统一着装、统一价格的“七统一”提升。在小吃店中开展创先评优活动，对店面形象好、经营规范、业绩佳的年底发给奖金和流动红旗。“今年要在郑州推出两家高标准旗舰店，30家示范店、82家标准店，上半年已经完成示范店10家，标准店52家。”说起沙县小吃店的提升改造，吴金友信心满满。

来自沙县高砂镇的汤春明是无锡联络处的负责人。今年7 月，为了规范沙县小吃店的经营秩序，保护并提升“沙县小吃”品牌，无锡联络处配合沙县小吃同业公会，向市工商局投诉了50家未经许可 擅自打“沙县小吃”招牌，使用集体商标“沙县小吃同业公会及图形”的小吃店。“保住‘沙县小吃’品牌是我们每个沙县人义不容辞的职责。”2004年就受过小吃培训的汤春明说。无锡工商局商管科接案后正在做深入调查。

为了在无锡正面宣传沙县小吃品牌，汤春明计划在无锡开一家有规模的“沙县小吃美食城”，把沙县小吃精品引到无锡，作为沙县小吃在无锡的对外窗口。目前他已经选好店址，正在装修，并有了公司化运作打算和规划。

配料配送：沙县小吃的“装备部队”

郑州市金友配料有限公司的成长，却是吴金友经营沙县小吃的意外收获。2009年，他因为自己小吃店的发展需要，顺带经营部分小吃调料、调味品等的配送，后来，随着小吃店经营规模的不断扩大，开始配送小吃店的餐具、桌椅、冰柜等，如今，沙县小吃开业前的所有硬件设施设备及配料都能打包供货，而且都由诸如“味全”之类的品牌厂家直接发货。

跟金友配料公司的成长经历一样，沙县小吃产业的发展，带动了沙县当地的旺发、昌潮（光头）、凯发、荣华、荣雪等一批小吃配料生产企业、小吃配料经销店、配送连锁公司、小吃配料与设备网络配送中心、沙县小吃配料专用网等相关产业。目前，它们的配料经销店、配送连锁店已经紧随沙县小吃遍布北京、天津、上海、浙江、广东等全国大中城市，聚集长三角、珠三角等经济发达地区，在全国各地有80多家经销店。仅沙县光头配料在全国就有20多家配送连锁店，其中仅广东省就有8家。这些配料经销企业经销全国51家企业的17类品种230多个品牌的小吃配料，以及沙县本土企业自主生产的花生酱和辣椒酱等10多个品牌。

2009年 6月，这些紧随沙县小吃延伸至全国各地的32家配料配送公司组成的沙县小吃配料协会正式成立。

沙县高度重视小吃配料市场的监管。2006年开始，县各职能部门均有安排专项资金用于小吃配料的安全检测。县质量监督局定期对小吃配料生产环节、流通环节和使用环节等进行跟踪监管。2009年始，县财政又增拨小吃配料专项检测经费10万元。每年对生产、经销和使用小吃配料的情况进行抽检，每年抽取50份以上沙县小吃及配料样品，进行特殊项目检测，对餐饮单位使用配料进行监督。仅2009年对小吃配料生产企业巡查次数就达100余次。对一个无税收产业，沙县政府可谓煞费苦心！

QS认证：在沙县小吃源头装上安全阀

2008年6月，沙县小吃生鲜面加工企业——深圳市四和食品有限公司通过了广东省质量技术监督局的QS认证，成为沙县小吃中第一家获得国家食品质量安全市场准入通行证企业。

QS认证是食品“质量安全”（QualitySafety）的英文缩写，是与国际接轨的食品质量安全市场准入制度。通过QS认证后，面制品企业在产品生产过程中的水含量、灰分指标、各种营养成分比例等都有严格的规定限制。这是国家加强食品安全意识的大势所趋，沙县小吃也积极顺应了这一趋势。

四和公司坐落在深圳市龙岗区坂田格泰隆工业区。公司老总就是经历了上海世博会历练年仅40岁的官光霖。当时租下这块占地2000多平米的标准厂房，又投资400多万元引进国内同行业先进水平的4条生鲜面加工生产线，确实需要足够的勇气。四条生产线设计产能日产生鲜面100吨。但目前他还没开足马力，因为只要从每晚11时开动机器，20多名工人工作至翌日凌晨4时，每天即可生产15吨生鲜面，足够深圳市1500多家沙县小吃店的日需求量。其供应量占沙县小吃深圳市场的七成以上。

为了把新鲜的面条、云吞皮、水饺皮及时送到小吃业主店里，官光霖组建由两台冷藏车（路途远的配送点专用）、18台运输面包车组成的配送车队，每日于凌晨4时从公司同时出发，配送至深圳全市的沙县小吃店。

为了可持续发展需要，公司高薪聘请了深圳具有丰富企管经验的工程师进行管理。“与以往的小吃面厂相比，公司在规模化生产、食品安全标准、生产工艺创新上都有了质的提升和突破。” 官光霖自豪说。

除了生鲜面加工规模化生产，在深圳，官光霖还有一家注册“好食尚”商标的深圳市好食尚餐饮管理有限公司，公司下面有6家沙县小吃标准示范店，每个分店营业面积都近百平米，月营业额都在6万元以上。

2007年开始担任深圳联络处负责人的官光霖，在经营壮大自己小吃公司的同时，也在规范和提升着深圳的2000多家沙县小吃店，目前深圳市已有标准示范店300多家，下半年还可达标60家。在老家沙县，他有还有主营食品经销代理的上官安泰贸易有限公司，从事小吃创业担保的泰达投资有限公司等。

官光霖，这辈子与小吃结下不解之缘了。