中安在线讯 据合肥晚报报道，民以食为天，改革开放40年来，安徽的餐饮行业经历了起步、扩张、连锁和品牌创新四大发展阶段，发生了翻天覆地的变化，成为市场化程度最高、持续增幅最长、受社会关注度最广、对国民经济其他行业贡献率最大的消费领域内第一大行业。11月7日，安徽省餐饮行业协会独家发布了《安徽餐饮业改革开放四十年发展报告》（以下简称《报告》）。

安徽餐饮业总收入攀升811倍

《报告》相关数据显示，安徽餐饮业总收入从1978年的1.51亿元到2017年的1225.2亿元，攀升811倍，40年年平均增长率高达18.7%。

经营门店从1978年的4260家到2017年的近22万家，增加51倍，40年年平均增长率为10.64%。从业人员从1978年的4.6万人，到2017年的352万人，就业人数增加76.5倍，40年年均增长11.76%。年人均外出就餐消费从1978年的2.67元，到2017年的1960元，增长734倍，40年年均增长18.43%。

40年来，餐饮业占GDP的比重也不断提升。1978年，安徽省餐饮业占国内生产总值的比例仅为1.1%；到2017年，全省餐饮收入已经占到GDP的4.5%左右，增加了4.1倍，行业作用与地位加速提升。

民营餐饮占据了绝对市场优势

四十年来，安徽餐饮业的经营主体发生了根本性的巨变。到2017年，国有餐饮企业数仅占0.27%，集体企业占0.04%，民营企业占93.96%，外资企业占0.62%，合资企业占比0.33%，其他占比4.78%。民营餐饮占据了绝对的市场优势。

国营集体一统期即1949年至1978年，处于完全计划经济时期，国有性质的饮食服务公司是当时餐饮业的“龙头老大”。全省4260家餐馆及饮食店，77.6%属于全民所有制的国有企业，22.4%属于大小集体所有制的集体企业，没有私营餐馆，也没有个体饮食店或饮食摊。

从1992年到2000年，私营和个体餐饮企业数量成倍增加，外资企业、合资企业、股份制企业等多种所有制餐企纷纷涌现，一大批餐饮强人、强企开始崭露头角。我省餐饮业进入了前所未有的十年跨越式黄金发展期。此后一直至今，大众化餐饮得到迅猛发展，行业结构逐渐趋于合理，全行业逐渐向大众消费的餐饮本质回归。中式正餐重现辉煌，中式快餐高歌猛进，专业团膳异军突起，连锁餐饮风起云涌，时尚新餐饮备受青睐，主题餐厅眼花缭乱，外带外卖成餐饮新态等等，各类复合型的新锐餐饮呈现百花齐放、百家争鸣的繁荣景象。

《报告》分析，餐饮消费主体的变化，大致可以划分为以下四大阶段。1978年-1991年，国企单位消费为主，农民工个体刚需为辅。1992-2002年，商务型餐饮繁荣，家庭式餐饮活跃。从2003年前后逐步形成的全民旅游，造就餐饮消费活跃增量主体。

迈出从“肚子吃”到“脑子吃”新格局

40年来，安徽餐饮消费行为也随着不同历史时期的变化而变化，存在着明显的差异化和阶段性特征。

1978-1992年用“肚子吃”。这时期，从社会封闭到逐步开放，从食不果腹到追求温饱，人们的第一诉求就是能吃得饱。

1992-2002年用“耳朵吃”。除大鱼大肉外，人们开始打探哪里有更“好吃的”东西，比如山珍、野货、河鲜、海味等，餐饮市场开始呈现供需关系的转换。2002-2012年用“眼睛吃”。餐饮业逐步进入了“讲排场”“摆阔气”的畸形行业状态，满足“眼欲”的攀比之风盛行。全社会的“胡吃海喝”，导致“三高”人群的爆发式增长；“盛宴”变成了“剩宴”，造成了餐饮业惊人的浪费。

2012年至今用“脑子吃”。如今人们外出吃饭，“吃选择”“吃圈子”“吃健康”等等，都需要动一番脑筋，才能成行。

如今的餐饮业已经步入健康发展的新时代。2016年，我省餐饮收入1086.1亿元，首次跨入全国“千亿俱乐部”，餐饮总量在全国排名第11位；2017年，餐饮收入1225.2亿元，同比增长12.6%；今年前三季度，全省社会消费品零售总额8830.9亿元，增长12%，同比加快0.3个百分点，比全国高2.7个百分点，居全国第2、中部第1位；餐饮收入964.9亿元，增长12.1%。而今年预计我省全年餐饮收入将达到1360亿元左右，继续保持良好发展势头。

佘林明合肥晚报ZAKER合肥记者杨兵